猫耳朵要放油吗？
油肯定是要放的，不过比例不是1：3那么夸张 放多了会影响口感，尤其是做咸水的，味道会很奇怪（比如炸带鱼，油放多了会变得又干又苦）。 一般来说，生肉腌制的时候，按照重量或者体积的比例放2%左右的食用油就可以了。
如果做的辣菜、泡菜之类的，为了减少细菌的繁殖，可以适当多放点，4%~5%左右 如果是熟制的，并且有较丰富的油脂（比如炖羊肉、红烧肉等），可以酌情少放；如果本身含油脂就很少（大部分动物内脏和皮都富含油脂）也可以不放。 当然这些都是相对而言的，不同种类的食材需要不同的处理方式和搭配，不能一概而论。我这里所说的只是比较通用的原则，大家参考一下就可以。
放多少的问题其实很好解决，你多放一点，尝一尝，觉得味道太重了就行。 至于用什么油，我觉得没太大关系——炒菜用植物油，炖煮用动物油都可以。但要注意一点的是，在制作过程不要把油温烧得太高，这样会产生油烟，破坏口味。 另外有人说可以用黄油之类的奶油制品来代替动物油，我认为是可以的，只要不一次放太多导致味道过重就好了。